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Es bueno saber que en la agitada historia de Weihenstephaner, con todos sus desarrollos, logros y reveses, una cosa se ha mantenido constante: nuestra cerveza. La cervecería del monasterio es la fabrica mas antigua del mundo y esta orgullosa de mantener su calidad y tradición durante siglos. La elaboración de cervezas comenzó el año 1040, en ese año se lograron los derechos de elaboración y venta de cerveza en la ciudad de Freising.

Un importante hito tuvo lugar en las afueras del monasterio el año 1516, ahí el duque Wilhelm IV promulgo la ley de la pureza de Baviera. Solo la cebada malteada, el lúpulo y el agua llegarían a la cerveza.

En 1852, la Escuela Agricola Central se traslado a Weihenstephan y con ella los estudiantes cerveceros bavaros. En 1930 paso a ser parte de la Univesidad Tecnica de Munich. Weihenstephan se convirtio asi en el centro de la tecnologia de elaboracion de cerveza, por excelencia de todo el mundo.